路上看到一堆母女，孩子拿著吃了一半的面包不小心掉在了地上，她立馬撿起來(lái)吹吹繼續(xù)吃，旁邊的母親看似很認(rèn)同這種做法。我們也是從小被教育要節(jié)約食物，糧食來(lái)之不易，腦中不時(shí)吟誦“……粒粒皆辛苦”。但是掉在地上的食物在五秒之內(nèi)撿起來(lái)能吃嗎?作為一個(gè)社會(huì)共識(shí)，家長(zhǎng)如何正確解釋?我們又該如何自己對(duì)待傳統(tǒng)優(yōu)良品德與科學(xué)的矛盾?看完以下介紹，相信你也有自己的答案了!

在美國(guó)，統(tǒng)計(jì)顯示70%的女性和56%的男性都會(huì)選擇在5秒內(nèi)將掉到地面的食物撿起并塞入口中，即傳說(shuō)中的「五秒法則」：只要你的動(dòng)作夠快，細(xì)菌就污染不到你的食物。

然而，如果從科學(xué)的角度講，人類(lèi)的手速真的有可能比細(xì)菌更快么?很多學(xué)者對(duì)此進(jìn)行了認(rèn)真的研究。

2003年時(shí)，Jillian Clarke的實(shí)驗(yàn)中顯示，社會(huì)上普遍認(rèn)可這種理論，同時(shí)女性比男性更有可能用嘴回收地板上的食物。而在食物中，餅干和糖果比蔬菜更容易被人類(lèi)進(jìn)行「搶救」。雖然Clarke當(dāng)年只是個(gè)高中生，但她因?yàn)檫@項(xiàng)有趣的研究獲得了2004年的搞笑諾貝爾獎(jiǎng)。

在2016年，新澤西州羅格斯大學(xué)的食品微生物學(xué)家Donald W. Schaffner帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了一項(xiàng)為期兩年的實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步得出結(jié)論：人們撿起食物的速度根本比不上細(xì)菌黏上食物的速度。也就是說(shuō)，五秒法則并不靠譜。

Schaffner教授選擇了不銹鋼、瓷磚、木頭和地毯4種地面材料，以及西瓜、面包、涂了黃油的面包和小熊軟糖4種食物進(jìn)行測(cè)試。

他們?cè)谶@些地面材料表面上放置了一些產(chǎn)氣腸桿菌，并將各種食物從大約13厘米的高度扔到地面，同時(shí)還監(jiān)測(cè)了四種食物與地面的接觸時(shí)長(zhǎng)：1秒以?xún)?nèi)，5秒，30秒，和300秒。

時(shí)間、食物、地面材料三種元素共計(jì)組合了128種可能，每種組合重復(fù)了20次實(shí)驗(yàn)，共計(jì)產(chǎn)生了2560個(gè)測(cè)試結(jié)果。Schaffner教授對(duì)比結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食物被污染幾乎就是瞬間的事，食物同表面接觸時(shí)間越長(zhǎng)，沾染的細(xì)菌就會(huì)越多。

當(dāng)然，不同的地面材料在傳播細(xì)菌數(shù)量方面也有著不同的效果，與瓷磚、不銹鋼、木材相比，地毯傳播細(xì)菌的比例要低得多。這是因?yàn)橄啾鹊靥?，其他材料的表面更加光滑，與食物的實(shí)際接觸面積也就更大。但同時(shí)要注意的是，這并不代表食物掉到地毯上更安全，因?yàn)榈靥荷霞?xì)菌基數(shù)往往更大。

而在食物種類(lèi)方面，西瓜因?yàn)楦鼮槌睗?，所以污染率最高，軟糖則因?yàn)楸容^干燥，相對(duì)最低。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，從某種程度上來(lái)說(shuō)，五秒法則的部分說(shuō)法是正確的，那就是食物確實(shí)會(huì)隨著時(shí)間變長(zhǎng)沾染更多的細(xì)菌，但同時(shí)也別指望細(xì)菌會(huì)等待五秒后才向食物進(jìn)發(fā)。所以狂丸的建議是，別管幾秒，當(dāng)食物掉到地面后不如走一條安全路線：忍痛扔掉，無(wú)論這件事發(fā)生在臥室，還是公共廁所。

人們對(duì)于五秒規(guī)則的誤解其實(shí)很大一部分原因來(lái)自人眼不能識(shí)別這些細(xì)菌，同樣，由微觀世界引發(fā)的常見(jiàn)食品健康問(wèn)題還有：發(fā)霉面包中的干凈部分，能吃么?

相信大多數(shù)人都有過(guò)類(lèi)似的經(jīng)歷，那就是當(dāng)你想要吃一片面包時(shí)發(fā)現(xiàn)它的表面已經(jīng)發(fā)霉了。于是出于勤儉節(jié)約或者長(zhǎng)輩告誡，通常會(huì)將發(fā)霉的部分切掉，然后食用干凈的部分。但不要以為看不到霉菌就萬(wàn)事大吉，事實(shí)上即使看不到，但它們依然存在。

另外，美國(guó)農(nóng)業(yè)部專(zhuān)家Marianne Gravely認(rèn)為面包是一種軟質(zhì)食品，這種滲透會(huì)很常見(jiàn)。甚至只要一塊面包發(fā)了霉，附近的面包也會(huì)被其污染，霉菌會(huì)將孢子釋放到空氣中，即使你看不到它們，它們也會(huì)感染其他面包。

不僅如此，當(dāng)這些霉菌入侵面包的時(shí)候，一些有害細(xì)菌也可能滲透到食物當(dāng)中。而最好的做法則是將發(fā)霉的食物打包封口，一起扔掉。所以我們不難總結(jié)出一個(gè)結(jié)論，只要食物受到了污染，最好一口也別吃。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，這些「不干不凈吃了沒(méi)病」想法都是哪來(lái)的?實(shí)驗(yàn)心理學(xué)家Hallman認(rèn)為，在日常生活中，人們并不會(huì)總是會(huì)去評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)然后作出決定，通常我們會(huì)依靠一種名為「啟發(fā)法」的方式快速找到答案。人們看不到細(xì)菌、真菌，就會(huì)忽略它們的存在甚至危險(xiǎn)，同時(shí)我們也會(huì)夸大食物的價(jià)值，說(shuō)人話就是：巧克力這么好吃的東西我省不得扔。

事實(shí)上這種自我經(jīng)驗(yàn)式的舉例是有缺陷的，和細(xì)菌戰(zhàn)斗就像是一場(chǎng)俄羅斯輪盤(pán)賭，因?yàn)槟愀静恢雷约旱降壮粤耸裁础Ｆ鋵?shí)導(dǎo)致人生病的不是細(xì)菌數(shù)量，而是細(xì)菌或者真菌的種類(lèi)，其中致瀉性大腸桿菌、沙門(mén)菌、金黃色葡萄球菌，都會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食源性疾病。

就算真正引發(fā)了疾病也有可能被誤解成其他病因，由飲食引發(fā)的疾病可以有不同的發(fā)病時(shí)間，從24小時(shí)到一周不等。也就是說(shuō)你現(xiàn)在感覺(jué)腹中絞痛，很可能是因?yàn)槟闵现艹缘臇|西有問(wèn)題。但如果你堅(jiān)持認(rèn)為自己天賦異稟，百毒不侵，專(zhuān)家給出的建議是「至少先洗一下」。